Nguyên liệu làm bánh đúc:

Phần bánh đúc:

100gr bột gạo tẻ

50gr bột năng

200gr thịt lợn xay

1/2 củ hành tây

Hành khô phi

5 cây nấm hương

3 cái mộc nhĩ

Mùi ra, hành lá

Phần nước chan

500ml nước ninh xương ( có thể dùng xương gà hoặc lợn)

1 thìa canh ăn phở dấm

1 thìa canh đường

2 thìa canh nước mắm

Ngoài ra thêm: hạt tiêu

Đường, mắm, muối, tiêu, ớt, giấm...hoặc nước cốt chanh.

Không có nước ninh xương thì mọi người ăn cùng nước mắm chua ngọt, mình viết ở cuối bài nha.

Cách làm bánh đúc:

Trộn bột gạo, bột năng và 1/2 thìa cà phê muối vào bát to trộn thật đều các nguyên liệu, thêm vào 600-650ml nước, đổ từ từ khuấy cho bột tan hết. Để bột như vậy trong 1-1,5h hoặc qua đêm (ngâm bột như vậy để bột nở đều và hết mùi hôi của bột)

Ướp thịt băm với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột tiêu.Trộn đều ướp 15p cho thịt ngấm gia vị.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi, băm nhỏ.

Hành tây băm nhỏ

Rau mùi, hành lá thái nhỏ.

Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng đổ hành tây vào xào qua, tiếp đến đổ thịt băm đã ngấm gia vị vào, xào cho chín tới thì đổ nấm hương mộc nhĩ vào xào cùng, tiếp đến là hành lá thái nhỏ, đảo qua cho hành chín rồi tắt bếp múc ra bát.

Phần bột sau khi để 1-1,5h thì sẽ thấy có phần bột trắng lắng xuống dưới và có phần nước trắng phía trên, chắt bỏ phần nước trắng đó đi. Sau đó lại thay bằng phần nước trắng khác bằng chính phần nước trắng vừa chắt đi.

Cho bột vào nồi khuấy đều, khi bột bắt đầu hơi đặc thì hạ nhỏ lửa xuống, thêm vào 60ml dầu ăn, lúc này thấy hiện tượng bột lổn nhổn nhưng đừng lo cứ tiếp tục khuấy một lúc là bột quện với dầu ăn mịn màng ngay, tiếp tục quấy thật đều đến khi bột chín trong, nhấc lên thấy từng phần bột rơi xuống là bột chín hoặc có thể nếm để biết được mùi vị bột đã chín hay còn sống để bắc xuống (tỉ lệ nước ở trên nếu trong quá trình quấy bột thấy bột vẫn đặc có thể cho thêm chút nước).

Phần nước chan: đổ nước ninh xương vào nồi, thêm nước mắm, đường, giấm khuấy đều, đun sôi, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Khi ăn múc bánh đúc ra bát, thêm phần thịt băm xào thơm, hành khô, rau mùi thái nhỏ, chan nước chan đã đun sôi, tất cả các nguyên liệu phải nóng bánh sẽ luôn mềm thơm ngon.

Không có nước ninh xương thì chế nước mắm chua ngọt ăn cùng bánh đúc nóng cũng ngon

Nước mắm chua ngọt: 200ml nước+ 50ml nước mắm, 50gr đường, 2 thìa canh giấm.

Tô Hưng Giang