Làm sao để phân biệt thịt nạc nọng và thịt nạc vai heo? 5 điểm khác biệt này bạn phải biết

Mỗi lần bước vào quầy thịt lợn ở chợ và nhìn thấy đủ loại thịt lợn được treo gọn gàng, hẳn bạn luôn muốn mang tất cả về nhà phải không? Nhưng luôn có hai loại thịt khiến bạn phải phân vân và khó nhận biết: thịt nạc nọng và thịt nạc vai. Tên gọi nghe có vẻ không có gì xa lạ, nhưng giá cả lại khác nhau đáng kể, và hương vị cũng rất khác biệt. Vậy làm thế nào để phân biệt chúng? Làm thế nào để lựa chọn? Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu 2 loại thịt này để không bị nhầm lẫn khi mua thịt trong tương lai, và hãy chi tiêu hợp lý từng đồng. 

Vị trí và hình thức: Nơi tạo ra quyết định hình dạng

Nếu là lần đầu tiên đi mua thịt lợn, hẳn bạn rất bối rối về sự khác biệt giữa phần thịt nạc nọng và phần vai. Thịt nạc nọng nằm ở vùng cổ và má của con heo; ngay dưới cằm và giữa đầu với vai. Như chúng ta biết, cổ heo thường xuyên chuyển động, khiến phần thịt này đặc biệt săn chắc. Kết cấu của nó là những đường vân dọc, và khi nhìn kỹ hơn, bạn có thể thấy phần thịt mỡ và nạc đan xen chặt chẽ, tạo thành một "hoa văn bông tuyết" tuyệt đẹp. Một con heo nặng khoảng 100kg sẽ chỉ cho ra khoảng 300gr thịt nạc nọng, do đó phần thịt này còn được gọi là "3 lạng vàng". Dĩ nhiên với phần thịt khiêm tốn thì nạc nọng heo có giá khá cao, khoảng 425-450 nghìn đồng/kg. Thịt nạc nọng heo tươi có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, với những vân mỡ trắng sáng xen kẽ và một lượng nhỏ mô mỡ liên kết trên bề mặt. Độ dày của nó rất đồng đều, giống như một "viên gạch thịt" vuông vức, tạo cảm giác nặng và chắc khi cầm trên tay.

Vị trí của thịt nạc vai heo thì khác, nó nằm ở giữa xương bả vai heo, một phần của phần thịt vai trên. Nhờ hoạt động vừa phải ở khu vực này, thịt nạc vai có tỷ lệ cân đối đặc biệt. Mỡ của nó phân bố theo hình bông tuyết bên trong phần thịt nạc, tạo nên một đường sọc đỏ trắng trông giống như hoa mận nở, do đó nó còn có tên gọi là "thịt hoa mận". Mỗi con heo cho ra khoảng 2.5-3kg thịt nạc vai, nhiều hơn đáng kể so với thịt nạc nọng. Thịt vai heo thường có hình bầu dục với một lớp mỡ mỏng xung quanh mép. Thịt mềm và bóng, nhìn từ xa trông giống như một "viên bi" tự nhiên, tạo nên vẻ ngoài vô cùng bắt mắt. Giá thịt nạc vai heo dao động khoảng 120-150 nghìn đồng/kg.

Kết cấu và chất lượng thịt: Bí mật mà chỉ khi ăn bạn mới biết

Khi mua thịt, hương vị là yếu tố quan trọng nhất. Thịt nạc nọng và thịt vai heo có kết cấu cũng như hương vị hoàn toàn khác nhau do vị trí và sự phân bố mỡ khác nhau.

Thịt nạc nọng nhờ hàm lượng mỡ trong cơ cao, nên mềm mà không khô, dai và không ngấy. Khi bạn làm món thịt nạc nọng quay/chiên giòn lớp bên ngoài nhưng phần thịt bên trong lại rất mọng nước. Cắn một miếng, đầu tiên sẽ cảm nhận được độ giòn dai của thịt nạc, tiếp theo là cảm giác ấm áp và ẩm ướt từ mỡ. Hai kết cấu hòa quyện hoàn hảo trong miệng.

Ngược lại, thịt nạc vai heo giống như một quý cô dịu dàng, với lớp thịt mềm mại và tinh tế đến lạ thường. Mỡ của nó được phân bổ đều, và khi ăn, bạn có thể cảm nhận được vị mềm mọng tràn ngập trong miệng, cùng với vị ngọt tinh tế. Khi làm món xá xíu với thịt nạc vai heo, phần sốt ướp thấm vào thịt rất dễ dàng, và miếng xá xíu nướng có lớp bên ngoài giòn tan, trong khi thịt bên trong lại mềm đến mức tưởng như mọng nước. Hơn nữa, thịt nạc vai heo có sợi thịt mịn, nên ngay cả khi xào nhanh, thịt vẫn mềm mại, mịn như lụa, rất phù hợp cho những ai thích kết cấu mềm.

Công dụng nấu ăn: Chế biến được nhiều món ăn ngon tuyệt vời

Do kết, hương vị và chất lượng nên mỗi loại thịt phù hợp với những phương pháp nấu ăn khác nhau; thịt nạc nọng và thịt nạc vai đều có vai trò riêng trong nhà bếp.

Thịt nạc nọng là là một loại thực phẩm đa năng, có thể chế biến thành nhiều món ăn. Với những ai thích nấu ăn đơn giản, hãy thử áp chảo. Chỉ cần rắc một ít muối và hạt tiêu đen lên thịt, sau đó áp chảo cho đến khi vàng nâu cả hai mặt. Thành phẩm sẽ giòn bên ngoài, mềm bên trong và giữ được nước thịt. Phương pháp đơn giản này sẽ làm nổi bật hương vị trọn vẹn của thịt nạc vai. Nếu bạn thích thứ gì đó ngọt hơn một chút, hãy thử món thịt nạc nọng sốt teriyaki. Phết mật ong và nước tương lên thịt (hoặc phết sốt teriyaki được bán sẵn), sau đó nướng trong lò cho đến khi bề mặt hơi ngả màu caramel. Hương vị ngọt ngào và đậm đà kết hợp với cơm chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn thêm một bát nữa. Ngoài ra, thịt nạc nọng cũng rất tuyệt khi xào. Kết hợp với ớt chuông xanh và hành tây, xào nhanh trên lửa lớn, mùi thơm của thịt hòa quyện hoàn hảo với hương vị tươi mát của rau củ, khiến món ăn vừa ngon lại không ngán ngấy.

Thịt nạc vai là một nguyên liệu đa năng, phù hợp với nhiều món ăn cổ điển. Nó thường được sử dụng trong các món thịt quay, xá xíu. Thịt được ướp trong nước tương, đường và rượu nấu ăn trong một thời gian, sau đó nướng chậm trong lò. Thành phẩm xá xíu ngọt và đậm đà, ngon dù ăn với cơm hay bánh mì kẹp. Những người thích đồ chiên không nên bỏ qua món thịt nạc vai tẩm bột chiên giòn. Phủ vụn bánh mì/bột chiên giòn lên từng miếng thịt nạc vai đã được ướp rồi cho vào chiên ngập dầu đến khi vàng nâu sẽ tạo nên lớp vỏ giòn tan bên ngoài và lớp thịt bên trong mềm, mọng nước đến khó tin. Một chút nước cốt chanh làm giảm bớt vị béo ngậy khiến món ăn trở nên tuyệt vời. Bạn có thể dùng thịt nạc vai làm thành các viên xíu mại, băm rồi chưng cùng mắm tép... ăn vào mùa đông thật là tuyệt vời.

Mẹo để chọn được thịt ngon

Khi chọn thịt nạc nọng, trước tiên hãy kiểm tra màu sắc. Thịt nạc nọng tươi nên có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi. Nếu màu sắc quá sẫm hoặc bạn thấy có vết bầm tím, thịt có thể không còn tươi, tốt nhất là không nên mua. Tiếp theo, hãy cảm nhận kết cấu. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào, nếu thấy thịt có độ đàn hồi là tương đối tươi. Nếu bạn cảm thấy kết cấu sần sùi, thịt có thể chứa các hạch bạch huyết còn sót lại, và bạn nên tránh loại thịt này. Cuối cùng, hãy ngửi. Thịt heo bình thường sẽ có mùi thơm thoang thoảng của thịt. Nếu có mùi tanh hoặc hôi, bạn chắc chắn không nên mua.

Khi chọn thịt nạc vai heo, điều quan trọng là phải chú ý đến vân mỡ. Thịt vai heo chính hiệu có vân mỡ rất rõ nét, giống như bông tuyết, nghĩa là mỡ được phân bổ đều trong phần thịt nạc. Nếu bạn thấy mỡ phân bổ không đều hoặc gần như không có vân mỡ, đó có thể là từ một miếng thịt khác. Ngoài ra, hãy nhớ rằng thịt nạc vai heo nằm phía trên vai, gần cổ. Hãy yêu cầu người bán chỉ rõ vùng mỡ cụ thể để tránh mua nhầm miếng thịt. Tỷ lệ mỡ/nạc cũng rất quan trọng; tỷ lệ 1:1 sẽ cho kết cấu tốt nhất. Quá nạc sẽ bị khô, và quá nhiều mỡ sẽ bị béo ngấy, vì vậy hãy kiểm tra kỹ khi chọn mua.

Bảo quản và chế biến: Kéo dài sự ngon miệng

Nếu bạn không thể ăn thịt ngay sau khi mua, phương pháp bảo quản rất quan trọng. Đối với thịt nạc nọng và thịt nạc vai heo, bạn có thể bọc nguyên miếng chưa cắt bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, cách này sẽ giữ được 1-2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy cho vào ngăn đông, nơi có thể bảo quản đến 3 tháng. Đối với thịt đã cắt miếng, bạn nên chia thành các phần nhỏ theo lượng cần dùng cho mỗi bữa ăn rồi cấp đông. Bằng cách này, bạn có thể lấy ra một phần mỗi lần cần, tránh việc rã đông rồi cấp đông nhiều lần, ảnh hưởng đến kết cấu của thịt.

Ngoài ra, còn có một số mẹo nhỏ khi chế biến thịt. Thịt nạc nọng heo hơi cứng, vì vậy trước khi nấu, bạn có thể dùng sống dao giã nhẹ. Việc này sẽ giúp phá vỡ các sợi cơ, giúp thịt dễ ướp hơn và hương vị cũng đồng đều hơn. Khi ướp thịt nạc vai heo, bạn có thể thêm một ít bột bắp và lòng trắng trứng. Bột bắp giúp giữ ẩm, trong khi lòng trắng trứng giúp thịt mềm hơn. Dù dùng để làm thịt xá xíu hay tẩm bột chiên, thịt được chế biến theo cách này sẽ ngon hơn.

Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta có thể lựa chọn các loại thịt tùy theo nhu cầu. Nếu bạn muốn nấu một bữa thịnh soạn tại nhà vào cuối tuần, thử các món chiên, nướng, hoặc muốn đổi khẩu vị cho gia đình. Hãy mua ngay nạc nọng heo về và thưởng thức hương vị độc đáo của nó; nếu bạn muốn nấu một món ăn đơn giản mà ngon miệng vào các ngày trong tuần, hoặc nếu nhà có người già hoặc trẻ nhỏ, thì nạc vai heo là lựa chọn tốt hơn, vì nó có thể chế biến theo nhiều cách. Một miếng thịt ngon, được chế biến tỉ mỉ, có thể trở thành một bữa ăn ngon, mang lại sự ấm áp và hạnh phúc cho gia đình. Hy vọng bài chia sẻ hôm nay sẽ giúp việc mua thịt lợn trở nên dễ dàng và bớt bỡ ngỡ hơn cho mọi người. Lần tới khi đi chợ, hãy nhớ áp dụng những cách này để chọn thịt nạc nọng và thịt nạc vai heo để mỗi bữa ăn đều ngon miệng và không còn lo lắng nhé!