- Món ăn này khiến nhiều chị em "ngất lên xỉu xuống" vì độ đẹp và kì công của nó
Xôi hoa đậu được biết tới là món ăn nổi tiếng Hàn Quốc có tên gọi là Bojagi cake - bánh "vải bọc". Sở dĩ bánh có tên như vậy là bởi bánh chủ yếu tạo hình là các gói quà được gói bằng vải lụa/áo hanbok của người Hàn.Khi xuất hiện tại Việt Nam, món ăn này có sự biến tấu đôi chút. Phần nhân vốn là bột gạo được biến tấu thành xôi, vỏ làm từ đậu trắng sên, pha màu cho bắt mắt.
Mới đây trên hội Yêu bếp, món xôi hoa đậu của cô nàng Khánh Chi (25 tuổi, CH Séc) đã nhận được cơn bão like và chia sẻ của các chị em nội trợ.

  Món xôi hoa đậu của cô nàng Khánh Chi

Tô Khánh Chi, 25 tuổi, hiện tại cô nàng đang sống và làm việc tại CH Séc.
Khánh Chi chia sẻ: ''Mình có một cửa hàng, công việc của mình là kinh doanh thời trang, tính đến nay cũng đã hơn 2 năm. Làm thời trang quần áo khá bận rộn nhiều khi làm cả cuối tuần. Nhưng do tình hình dịch Covid mà mình có thời gian rảnh nhiều hơn và vì thế mà mình đã bén duyên với bếp núc và nhất là khoản bánh trái.
Dịch Covid-19 đã được hơn 1 năm thì cũng là thời gian mình vừa thực hiện giãn cách xã hội của chính phủ vừa nhân tiện dành thời gian chăm lo cho gia đình và nâng cao kinh nghiệm làm bánh. Đến nay mọi thứ bên mình đã ổn hơn, mọi người đã đi làm trở lại, mình cũng thế nhưng vẫn dành một thời gian nhất định vào cuối tuần cho đam mê sở thích làm bánh. Nếu là trước đây, mình không nghĩ bản thân lại có đam mê với bếp bánh như vậy. Cũng như những cô gái khác mình thích quần áo thời trang, hiện tại mình vẫn theo đuổi nó nhưng bước rẽ về làm bánh thật sự mình chưa bao giờ nghĩ tới''.

Với món xôi hoa đậu Hàn Quốc, Khánh Chi đã biết đến khá lâu vì vốn dĩ món ăn này đã rất nổi tiếng, được nhiều người yêu thích bởi sự độc đáo và sáng tạo trong cách trang trí. Tuy nhiên, cô nàng mới chỉ bắt đầu làm món ăn này từ tuần trước. 9X cứ "chần chừ mãi" chưa thực hiện vì món xôi hoa đậu cần quá nhiều kĩ thuật. Mãi mới gần đây khi cảm thấy tự tin nên Khánh Chi mới quyết tâm chinh phục món ăn đình đám này.
Về phần nguyên liệu, theo Khánh Chi, tiêu chí hàng đầu đó là phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe, đủ chất dinh dưỡng, không thừa cũng không quá ít, khẩu vị phải phù hợp với mọi lứa tuổi. Phần nhân cô nàng đã dùng nước lá dứa để lên màu và nấu với cốt dừa để có sự béo ngậy tăng vị giác lại rất đẹp mắt bởi màu xanh tự nhiên. Cô nàng chỉ sử dụng màu thực phẩm tự nhiên dạng bột hoặc khi cần trang trí hoa văn thì sẽ sử dụng màu thực phẩm của những hãng uy tín để đảm bảo chất lượng.

Với món ăn yêu cầu sự tỉ mỉ cao như xôi hoa đậu thì đương nhiên Khánh Chi sẽ gặp thất bại ở những lần đầu tiên làm. Nhưng cuối cùng, nhờ sự kiên nhẫn và đam mê theo đuổi đến cùng, món ăn của cô đã thành công. Khi đăng tải hình ảnh món xôi hoa đậu lên mạng xã hội, Khánh Chi nhận được rất nhiều lời khen, cổ vũ khích lệ. Mọi người rất phấn khích bởi cách tạo hình đánh lừa thị giác, có người lại nói là xem đi xem lại vẫn cứ nghĩ đó là khăn vải bọc chứ không phải bánh. Được mọi người quan tâm tới thành phẩm của mình nỗ lực làm ra, 9X rất vui và hạnh phúc.
 Dưới đây bạn có thể tham khảo cách làm món xôi hoa đậu của Khánh Chi.
 Nguyên liệu:
- 400g đậu trắng
- 150g đường (gia giảm tuỳ khẩu vị)
- 26g bột mì số 8/ cake flour
- 52g bột gạo
- 12g bột gạo nếp
- màu rau củ quả (rau dền, lá dứa, carrot,..vv hoặc thực phẩm tuỳ thích)

Các bước:
Bước 1: Ngâm đậu qua đêm, rửa sạch và tách vỏ, rửa lại 1 lần và mang đi nấu. Đổ ngập nước (nhiều nước chút), khi nước sôi vặn về lửa nhỏ rồi hớt hết bọt. Đậu nhừ là khi bóp hạt đậu tan trong tay.
Bước 2: Chuẩn bị rây chắt phần nước và đậu riêng sau đó cho đậu vào máy xay, múc 1 chút nước khi nấu vào để xay được dễ hơn. Xay thật nhuyễn đậu rồi rây lại một lần nữa.
Bước 3: Đậu sau khi rây rất mịn mướt, mang đi sên với đường, bếp để lửa to ban đầu đến khi bắt đầu sôi mình hạ lửa và quậy đều tay liên tục. Đậu đạt là không dính chảo nhưng vẫn mềm ẩm chứ không khô hẳn như nhân đậu xanh làm bánh trung thu. Để nguội.
Bước 4: Nhân đậu đã nguội thì cho hết các loại bột vào và trộn đều. Chia từng miếng nhỏ và mang đi hấp để bột chín. (Nếu bắt hoa thì không cần bước này). Lưu ý khi hấp lót dưới giá hấp 1 tấm vải cotton mỏng sau đó 1 miếng lướt silicon để tránh nước đọng vào bột làm nhão và nắp vung cũng bọc 1 tấm khăn. Thời gian hấp khoảng 10 phút.
Bước 5: Nhân đậu hoàn toàn nguội mình mang ra nhào qua để bột mịn hoàn toàn và sau đó cho màu thực phẩm tuỳ thích. Trước khi cán bột thua 1 lớp dầu ăn vào tay và miếng lót cán bột. Cán mỏng bột, gập bột thành nhiều nếp để tạo hiệu ứng nếp gấp sau đó bọc lên xôi.
Tạo hình nơ thì cán bột mỏng và cắt hình vuông, chiều dài tuỳ vào bánh làm size bao nhiêu mà làm bé hơn chút. Sau đó cắt làm 4 hình tam giác, gập lớp nhỏ ở chiều dài của tam giác sau đó túm 2 cạnh là ra được nơ.
Phần màu cho vỏ bánh, mỗi 1 bánh làm 2 màu sẽ chia bột làm 2 phần mỗi phần 200g đậu sau đó cho màu trắng và màu mong muốn. (Lí do phải cho màu trắng đó là vì đậu khi sên sẽ hơi ngả vàng nên nếu không có màu trắng thì sẽ rất khó để lên màu chuẩn).
Phần xôi làm xôi lá dứa cốt dừa và hạt sen.Rửa sạch cắt nhỏ lá dứa, khoảng 10 lá vào máy xay rồi xay với nước. chắt lấy nước. Phần nước ngâm với gạo nếp đã rửa sạch qua đêm hoặc 6-7 tiếng ngâm. Hạt sen rửa sạch ngâm và mang đi luộc chín. Nếp ngâm đủ thời gian mình đổ phần nước, gạo xóc với ít muối rồi mang đi đồ. Đồ khoảng 10 phút lấy ra bát tô. Chuẩn bị nước cốt dừa, đường và phần lá dứa đã xay (nguyên liệu không cần đo mà gia giảm theo khẩu vị, muốn béo ngậy hơn thì cho nhiều cốt dừa). Sau đó trộn từ từ đảo đều để xôi lên màu lá dứa, càng cho nhiều màu càng đậm. Hạt sen chín cũng cho vào xôi đảo đều và mang đồ lần 2 tới khi xôi chín dẻo là đạt. Nén vào khuôn làm bánh đế rời để làm khung, 10-15cm tuỳ thích hoặc 18-20cm nếu nấu nhiều xôi.
 Nguyễn Tình
Ảnh: NVCC