Quán bún chả hơn 30 năm tuổi nằm dưới cầu thang khu tập thể cũ ở Hà Nội, ngày bán 600 suất

Hà Nội không thiếu những quán bún chả nổi tiếng, từ phố cổ đến các khu dân cư khắp mọi nơi. Có một quán bún chả nhỏ nằm lọt thỏm dưới chân cầu thang khu tập thể E3 Thái Thịnh, quận Đống Đa, Hà Nội được nhiều người tìm đến bởi hương vị truyền thống và chỗ ngồi quen thuộc bên dưới khu nhà tập thể cũ.

Quán bún chả tuổi đời hơn 30 năm, nằm dưới cầu thang khu tập thể cũ

Ai thường đi qua con phố Thái Thịnh vào mỗi buổi trưa có lẽ sẽ bắt gặp một hàng bún chả rất đông, đó là quán bún chả nằm ở dưới chân cầu thang khu tập thể E3 Thái Thịnh. Mỗi ngày, nơi đây đều tỏa ra mùi thơm nức mũi của thịt nướng, đủ khiến ai đi ngang cũng phải ngoái đầu. 

Phía trên quán có treo chiếc biển hiệu cũ mèm và đã bạc màu theo thời gian. Gọi là biển hiệu nhưng quán cũng chẳng có lấy một cái tên cụ thể, mọi người vẫn quen gọi là bún chả cầu thang nhà E3.

Quán bún chả này đặc biệt ở chỗ chẳng có hàng quán trong nhà, chẳng có tên, nhưng cũng không vì thế mà vắng khách. Khách đến đây ăn sẽ phải ngồi ở cái không gian có phần khá chật hẹp, những chiếc bàn ghế nhựa kê sát tường... có nhiều người sẽ cảm thấy bất tiện, nhưng có người lại lấy đó làm điều thú vị.

Với thâm niên hơn ba thập kỷ, quán bún chả này hiện do bà Đào Kim Anh cùng gia đình gìn giữ. Trước đây, quán do mẹ của bà Kim Anh bán ở phố Mai Hắc Đế, rồi sau đó chuyển đến bán ở Thái Thịnh đến bây giờ. Bản thân bà Kim Anh cũng theo mẹ phụ bán từ hồi mới 16 tuổi, cho đến nay, tuổi đã cao nhưng bà Kim Anh vẫn gắn bó với quán ăn của gia đình. Và cũng bởi đó là món ăn quen thuộc của biết bao người Hà Nội. 

Mỗi ngày, bà Kim Anh cùng mọi người lại dậy từ 3 giờ sáng, sơ chế nguyên liệu, ướp thịt... để sáng có thể mở cửa phục vụ khách. Công việc đều đặn như một thói quen. Quán bán từ sáng đến trưa và thường đông nhất vào khung giờ ăn trưa. Khách ăn ở đây đa phần là dân văn phòng, người làm quanh khu vực Thái Thịnh, có cả các cô chú lớn tuổi và học sinh sinh viên. Có những khách ăn một lần rồi quay lại, rồi thành quen, thành thân, cứ đến trưa là rủ nhau "về dưới chân cầu thang khu tập thể ăn bún chả".

Đĩa tỏi tăm và ớt cắt nhỏ hấp dẫn.

Mỗi phần bún chả ở đây bao gồm đầy đủ chả miếng, chả viên, bún, nước mắm pha và một rổ rau sống tươi xanh. Trên mỗi bàn luôn có sẵn một đĩa tỏi băm và ớt cắt nhỏ vô cùng hấp dẫn. Bún chả mà, thịt nướng là điểm nhấn. Chả miếng là thịt ba chỉ được thái mỏng, ướp với gia vị truyền thống như hành, tỏi, nước mắm, chút đường và hạt tiêu... sau đó được xếp lên vỉ nướng than hoa, mùi thơm lan xa, lửa riu riu khiến mặt ngoài cháy sém vàng ruộm thơm nức. Chả viên được làm từ thịt nạc vai băm nhuyễn, vo tròn rồi ép nhẹ, nướng vừa tay để giữ độ mềm ẩm. Ở đây còn có cả chả viên được bọc bên ngoài bằng lá lốt.

Thịt sau khi được nướng sau sẽ được cho vào khay để xếp vào bát cho khách.

Một phần không thể thiếu của bún chả Hà Nội chính là nước chấm. Tại đây, nước mắm pha theo khẩu vị đậm, có vị chua nhẹ từ giấm, chút ngọt của đường, thêm tỏi, ớt thái lát. Khi thịt nướng vừa chín, được thả ngay vào bát nước chấm nóng hổi, thơm mùi mắm, mùi thịt và cả chút khói từ bếp than vẫn còn vương lại.

Bên cạnh thịt nướng thì ở đây còn có nem cua bể, món nem mà không phải quán bún chả nào cũng có. Nem được cuốn to, nhân đầy đặn với cua, thịt, mộc nhĩ, miến, trứng, sau đó chiên vàng giòn rụm. Gắp miếng nem, chấm vào nước mắm, cắn nhẹ một cái là thấy ngay độ giòn tan bên ngoài, ngậy thơm bên trong. 

Tuy nhiên, nhược điểm là vì đông khách nên có vẻ quán rán nem hơi cháy. Những chiếc nem được cắt vội rồi cho vào đĩa nên phần vỏ nem giòn rơi ra có phần không đẹp mắt và chỉn chu cho lắm. Chả nướng cũng tương tự, đôi khi hơi cháy sém bên ngoài nên khi cho thịt vào bát nước, vẫn thấy những vụn than hoa lấp ló bên trong.

Buổi trưa khách đến ăn nườm nượp, ngày quán bán đến 600 suất

Chỉ cần đến tầm gần trưa, khoảng 11 - 12h, bạn sẽ thấy cảnh tượng quen thuộc, khách đứng chờ trước cửa, người ngồi trong quán san sát nhau, người ăn tại chỗ, người mua mang về, shipper ra vào liên tục. Những ngày trời nắng chang chang hay mưa rả rích, khách vẫn đều đặn ghé qua.

Số lượng vỉ thịt nướng cho thấy quán đông khách như thế nào.

Chị Thu Minh, một khách quen làm việc gần đó, chia sẻ: "Mình đi làm gần đây nên thỉnh thoảng lại rủ rê đồng nghiệp qua đây ăn bún chả. Ở đây đông khách lắm nên đi muộn một chút là có khi phải đứng chờ xếp bàn. Đồ ăn thì mình thấy ổn, nhiều và đầy đặn nên đủ cho một bữa trưa no nê".

Vào buổi trưa quán kín bàn liên tục.

Một suất bún chả ở đây có giá 40.000 đồng, nem thì 15.000 đồng một chiếc. Phần thịt bên trong bát bún chả khá nhiều nên có thể nói mức giá này rất bình dân. Có lẽ mức giá hợp lý cũng là lý do khiến nhiều người đến đây ăn.

Không gian quán bún chả này chỉ rộng chừng hơn 10 mét vuông, kê được khoảng 5 - 6 bàn nhỏ, nhưng nhờ có thêm ghế ngoài hành lang cầu thang và tầng gác phía trên, lượng khách phục vụ mỗi ngày có thể lên tới 600 suất. Một con số đáng kinh ngạc cho một quán nhỏ như vậy. 

Nem cua bể cũng được nhiều người gọi đển ăn cùng bún chả.

Tuy đông khách nhưng ở đây người ta phục vụ nhanh, không để khách phải chờ lâu. Các cô chú trong quán lúc nào cũng tay thoăn thoắt gắp thịt, múc nước mắm, lấy rau. Vì thế khách đến ăn chỉ cần ngồi đợi một chút là đã có bún chả để ăn. 

Chị Hồng Hạnh, lần đầu đến quán theo lời giới thiệu của đồng nghiệp, kể: "Ban đầu mình hơi ngần ngại vì quán nằm dưới cầu thang, trông cũ kỹ, hơi chật. Nhưng vừa bước vào đã nghe mùi thịt nướng thơm quá. Đồ ăn mình thấy vừa miệng, nhưng đông quá nên đi ăn nhiều khi thấy... hơi áp lực. Cảm giác ăn xong rồi không dám ngồi lâu vì có nhiều khách còn đang chờ". 

Vào giờ cao điểm, mọi người ở quán làm việc luôn tay luôn chân.

Những ngày thời tiết Hà Nội mát mẻ và dễ chịu, ghé quán bún chả ở chân cầu thang khu tập thể này có lẽ cũng hợp lý. Thế nhưng vào mùa hè thì đi ăn ở đây sẽ khá nóng nực, không khí oi bức cộng thêm hơi nóng từ những vỉ thịt nướng có lẽ sẽ là một trải nghiệm khiến đồ ăn mất ngon phần nào. Dù sao đi nữa thì đây vẫn là một quán bún chả lâu năm đáng để thử ở Hà Nội. Nếu có dịp, bạn thử ghé xem sao?